В редакторе реестра заходим в ветку HKEY_LOCAL_MACHINE\SOFTWARE\Microsoft\Microsoft Antimalware
Дальше достаточно тривиально - можно как поставить нужное время и дату в ScheduleDay и ScheduleTime, так и поменять SignatureUpdateInterval (в часах).
Замечу, что прав у групп BUILTIN\Administrators и BUILTIN\Users на этот ключ нет. Поэтому надо вначале сделать на самом ключе Take Ownership на группу Administrators, притом с включением флажка "распространить на дочерние объекты", а после уже добавить себе Full Control. После операции можно эти права убрать.
Источник: http://securityessentials.ru/blog/update-schedule.html